DE Koffiegek
Dit boek is ontstaan uit nieuwsgierigheid naar en passie voor koffie. Het eerste idee voor Thuisbarista stamt al uit 2007. Net na de aanschaf van een schitterend espressoapparaat ging ik op zoek naar een ‘kookboek’ voor koffie. Helaas vond ik niet wat ik zocht. Vervolgens schraapte ik hier en daar kennis en vaardigheden
bijeen en was na een half jaar redelijk tevreden met mijn thuisbaristakwaliteiten. Deze zoektocht in een boek vastleggen, was het eerste idee.
Begin 2008 stelde redacteur Sibylle Cosyn voor om samen een nog nader te definiëren boek te maken waar ik de foto’s voor zou leveren. Het koffieboekidee kwam voor een tweede keer bovendrijven, om vervolgens niet meer te verdwijnen. Het team werd uitgebreid met auteur Ronald Buitenhuis, barista Sander Schat en vormgever Alfib
Nijsse en begin 2009 gingen we echt van start. Het doel van het boek werd steeds duidelijker: de consument informeren, interesseren en enthousiasmeren voor kwaliteitskoffie. Om zo een bijdrage te leveren aan de ontwikkeling van een nieuwe koffiecultuur in Nederland die gebaseerd is op smaak en duurzaamheid. Ook hopen we dat met het ontstaan van de vraag naar kwaliteitskoffie het makkelijker zal worden om goede koffie te vinden in koffiewinkels en cafés.
Door vele reizen langs grote Europese steden kreeg ik de gelegenheid om ook buiten Nederland mijn koffieblik te verruimen. Na onder meer gesprekken met Tim Wendelboe en James Hoffmann, werd mijn passie voor koffie pas echt ontketend. Ook heb ik vele nieuwe koffies geproefd. Bijvoorbeeld de bijzonder milde filterkoffie in Oslo, de volle elegante espresso in Londen en de zoete cafetièrekoffie in eigen keuken (met bonen van Tim). En nog steeds speur ik in elke stad naar de lekkerste koffie om te drinken of om mee te nemen. De weerslag van deze ontdekkingstocht is terug te vinden in dit boek. Een heerlijke verkenningstocht die grenzeloos blijkt te zijn. Door dit boek, geniet ik nog meer van de prachtige koffies die voorbijkomen. Door de vakkennis van Sander en andere specialisten weet ik waar ik op moet letten en hoe ik met mijn
thuisbaristavaardigheden het beste uit de boon kan halen. Ook ben ik kieskeuriger geworden, maar dat is een mooie bijkomstigheid.
Gerben Hettinga
Fotograaf en koffiegek
DE Barista
Toen ik in 2009 door Gerben en Sibylle gevraagd werd om mee te werken aan dit boek, wist ik niet precies wat de bedoeling was. En met welke insteek ik persoonlijk aan dit boek wilde deelnemen. Nu het boek af is, weet ik het precies. Het is een afspiegeling geworden van de koffiereis die ikzelf ook heb bewandeld. De
basisvaardigheden van een barista zijn mij uitstekend geleerd door de Barista Company, en vanuit daar ben ik verdergegaan. Tijdens die reis ben ik steeds meer bijzondere mensen tegengekomen. En dankzij hen groeide bij mij de passie voor koffie.
In dit boek komen vele van deze mensen aan het woord die ieder hun eigen unieke kijk op koffie hebben. En allemaal delen zij een passie voor hetzelfde product: koffie. Dat is wellicht wel het mooie aan dit product; het is zo veelzijdig dat één enkele waarheid niet bestaat. Dit boek heeft mij geleerd dat het juist de passie is die we moeten delen. Het is een eerste handreiking naar de thuisbarista, die hier de basis en vele inzichten uitgereikt krijgt. Op deze manier hoop ik dat mensen zich geïnspireerd voelen om koffie verder te gaan onderzoeken, en zo hun eigen waarheid gaan ontdekken.
Daarnaast is dit boek een middel om een steentje bij te dragen aan de kwaliteit van koffie in het algemeen. Als de consument, de thuisbarista, begint te realiseren wat er mogelijk is met koffie, zal deze ook hogere eisen gaan stellen aan de horeca. Deze kan dan niet achterblijven en ook zijn eigen kwaliteit gaan verhogen. Vaak
kijkt de horeca naar omzet in plaats van naar kwaliteit. Dit zal toch echt andersom moeten. Eerst de kwaliteit van koffie en dan volgt omzet vanzelf wel.
Ik wens u veel lees- en kijkplezier en succes met uw eigen reis binnen de koffiewereld.